Prva palačinka je grudasta - ni tako redek pojav. Vendar pogosto drugi in tretji pogosto sledita prvi ... Zlepijo se, trgajo, držijo, zažgejo ... Tako novakinja kot izkušena gostiteljica se lahko srečata s takšno nadlogo, saj za to težavo ni nobenega enega samega razloga. Če se palačinke držijo ponve, je pomembno vedeti vse razloge, da boste natančno razumeli, kako ravnati v vsakem primeru.
Zakaj se palačinke prilepijo na ponev?
Torej, razlog tukaj ni daleč od enega. Kaj bi lahko bilo? V tem:
- testo ima neprimerno konsistenco;
- palačinke so bile narejene po receptu z napačnimi deleži sestavin;
- hostesa je vzela novo ponev;
- ponev je pokvarjena;
- ponev se ni pravilno ogrela;
- premalo olja.
Najpogosteje se težava pojavi, ko testo pripravimo "na očeh", zaupajmo svojim izkušnjam. To ni vredno storiti, saj je posledica uporabe takega recepta pogosto najbolj neprijetna: palačinke se ne odstranijo iz ponve.
Težave z receptom
Katere predmete v receptu za palačinke lahko kršite?
- Količina moke (za konsistenco je odgovorna ona).
- Soda.
- Jajca.
- Sladkor.
- Olje.
Torej moka. Njegova količina in kakovost naredita testo bolj gosto ali tekoče. Hkrati se dobijo iz preveč debelih, debelih, grobih palačink, ki se lahko pečejo in držijo, dokler niso pečene po vsej debelini. Če se je masa izkazala kot tekoča, se palačinke izkažejo pretanke, zato se med poskusom obrnejo ali odstranijo.
Zakaj se to včasih zgodi, tudi če se natančno drži recepta? Ker jemljejo moko drugačne stopnje. V njem je različen odstotek glutena, z isto količino tekočine pa lahko daje debelejšo ali bolj tekočo mešanico.
Kako to popraviti? V prvem primeru morate dodati tekočino, na katero je testo gnetlo. Lahko je mleko ali voda, kefir ali mineralna voda. V drugem - dodajte moko in testo premažite z bičem, da razbijete nastale grudice. V idealnem primeru je treba dobiti maso, ki je približno med kefirjem in kislo smetano.
Soda. Če jih je preveč, palačinke postanejo tako ohlapne, da se preprosto razpadejo, ko jih poskusite obrniti. Če palačinke "nabreknejo", se naberejo v gubah, potem je vsekakor veliko sode. Če želite zmanjšati njegovo koncentracijo, morate povečati celoten volumen testa. To pomeni, da razredčite še en obrok, le mu ne dodajte sode in zmešajte s prvim.
Jajca. Njihovo pomanjkanje testa ne vpliva samo na videz palačink - videti so bledi in nepripetični. Jajca se vežejo, sestavine zlepimo skupaj. Ko je viskoznost zadostna, se delci testa med peko »zlepijo«, tako da zaostajajo za ponev. V nasprotnem primeru jih ponev privlači z večjo silo kot tista, s katero so povezani. Posledično se prilepijo na ponev, tako da jih ni vedno mogoče očistiti brez napora. Če je jajce, dodano masi, stanje rešilo, to pomeni, da viskoznost za test ni bila dovolj.
Sladkor. Kot veste, se pri visoki temperaturi sladkor začne karamelizirati. In višja kot je njegova koncentracija v testo, močnejša je palačinka med cvrtjem - zdi se, da se v ponvi stopi s pekočim sladkorjem. Zato jo dajte v maso za peko palačink, ki jo potrebujete minimalno ali pa sploh ne dajte, in jim služite kot dopolnilo medu, marmeladi ali drugim sladkarijam.
Olje. Če ta sestavina ni vključena v recept za palačinke, obstaja veliko tveganje, da se bodo lepile in prilepile na ponev, saj prav olje ustvari naravno plast med plastjo testa in kovino in tako izloči njihov neposredni stik.
Med kuhanjem mora biti ponev tudi naoljena. Vsaj za prvo palačinko.
Mazite ne samo dna, ampak tudi stranske površine ponve, saj se na njih pogosto vlije tudi testo. Prekleto morda ne bo odstranil samo zato, ker se je prilepil na stran.
Zakaj se palačinke prilepijo na kefir in mleko?
Kefir naredi palačinke nenavadno nežne in tanke. Toda zato jih je pogosto težko odstraniti. Da bo peka potekla brez težav, jih morate kuhati v skrbno pomivani in obrisani suhi ponvi, jih obrniti z najtanjšo lopato in pri peki ne pozabite dodati rastlinskega olja.
Palačinke na mleku se lahko držijo iz dveh razlogov: ali je mleko preveč gosto, ali pa ni bilo preveč sveže in med kuhanjem se je začelo kisati prav v testo. V prvi možnosti morate mleko razredčiti z vodo v razmerju 1: 1 (ali v končno testo dodati vodo). V drugem - za nevtralizacijo nastale kisline. Če želite to narediti, v maso dodajte malo sode in moke in jo tudi rahlo razredčite z vrelo vodo.
Palačinke vedno kuhajte z najsvetlejšim mlekom, da se izognete takšni nadlogi. Potem ne bo treba ničesar popraviti.
Recept za palačinke, ki se ne prilepijo na ponev
Za pripravo popolnih palačink boste potrebovali:
- moka prvega ali najvišjega razreda - 2 skodelici;
- granulirani sladkor - 1,5 tbsp. žlice;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- sončnično olje - 2 žlici. žlice;
- mleko srednje maščobe - 1 skodelica;
- peneča mineralna voda - 2 kozarca;
- sol - 1 čajna žlička.
Toplo mleko vlijemo v posodo, dodamo mineralno vodo. Postopoma vlijemo presejano moko in mešamo, da razbijemo grudice. Nato dodamo preostale sestavine in zdrobimo z mešalnikom. Zdaj naj testo "hodi" približno 15 minut. Po tem ga morate še enkrat mešati s piščaljo - in lahko pečete.
Kaj je kriv ponev?
Ni tako malo odvisno od ponve. Če je s testo vse v redu in palačinke vseeno držijo, potem je to tako.
Težave lahko vključujejo naslednje:
- uporabljena je bila nova, pravkar kupljena ponev;
- hostesa je preprosto zamenjala eno ponev iz gospodinjstva v drugo;
- uporabljeni pripomočki s poškodovano prevleko: praske, sekanci, saje, udarci;
- testo ni bilo vlivano na površino, ki se ne segreje na želeno temperaturo.
Ko testo za palačinke pade na toplo ponev, se zdrobi in zlepi. Temperatura površine mora biti zelo visoka. Kaj storiti za to? Med gnetenjem testa postavite posodo na ogenj. Pustite, da se ogreje pravilno brez olja. In potem ga lahko namažete in nadevate palačinke.
Kako očistiti ponev, da se palačinke ne držijo?
Po nakupu je treba ponev sprati vsaj, da odstranite prah in naplavine, ki se neizogibno pojavijo med prevozom. Uporabite lahko tekoče detergente za posodo (samo v nobenem primeru abrazivne praške!) Ali raztopino sode. In če se na njem pečejo palačinke, da se ne lepijo, je bolje, da nakup kalciniramo s soljo eno uro, občasno mešamo (metoda je primerna za ponev brez protilepka).
Če bi v ponvi pred palačinkami kuhali še eno jed, bi lahko pustili sledi - najmanjše delce hrane, maščobe, ki bi se med kuhanjem začele goreti in testo za palačinke prilepile nase. Ker ga je bilo potrebno kuhati v tej ponvi, ga je treba najprej tudi kalcinirati.
No, če se bodo na delovni površini pojavile praske ali druge poškodbe, jih bo katera koli hrana, ne samo palačinke, neizogibno pekla. Če se zaradi tega držijo, morate vzeti drugo ponev.
Vzemite ločeno ponev za peko palačink. Nato delci druge hrane ne bodo ostali na njej.
Torej, obstaja veliko razlogov, da se testo za palačinke prilepi na ponev. Toda odpraviti jih ni tako težko. In preprečite ga lahko z uporabo dobrega recepta, pravih jedi in kakovostnih sestavin, tako da segrejete ponev pred peko. Nato bodo palačinke, palačinke in palačinke vsakič navdušile vse člane gospodinjstva z rumenimi stranicami in čudovitim okusom.