S sodelovanjem te edinstvene zelenjave pripravimo veliko preprostih in okusnih jedi. Zaradi svojih uporabnih lastnosti ga nutricionisti pogosto predpisujejo ljudem, ki imajo težave z jetri, prebavnim traktom, ledvicami, krvnimi žilami in vidom. A da bi postopek priprave, recimo, bučne juhe, kaše, kaše ali palačink prinesel užitek, je priporočljivo, da se pravočasno naučite čiščenja buč. Zakaj je to tako pomembno? Dejstvo je, da je lupina kraljice zelenjave pretežka. Da se ne poškodujete, morate med čiščenjem vložiti velike napore in biti previdni. Konec koncev vas lahko iz nevednosti poškodujejo že od prvih gibanj.
Sorte buč
Torej, da je med tem kompleksnim postopkom, ki zahteva takšna prizadevanja, manj težav neposredno, se morate na to pripraviti vnaprej. Navsezadnje obstajajo sorte buč, ki jih je enostavno olupiti. Ker zdaj bomo govorili o njih, o sortah.
- Hardcore
Zlahka je uganiti, zakaj so tako imenovani - lupina zorjenega sadja je preveč trda. In jasno je, da je njihovo čiščenje zelo težko in naporno delo, s katerim se zna spoprijeti le človek. Toda sorta je še vedno dobra - zori zgodaj, ima majhnost in slovi po najbolj okusnih semenih.
Grmičeve sorte so idealne.
- Veliko sadje
Jasen je tudi izvor takega imena. To so največji osebki. Med pripravo se bodo morali pospraviti. Po čiščenju lahko buča hitro izgine, ker vsi ostanki verjetno ne bodo vstopili v hladilnik. Toda tu so prijetni trenutki, saj bo plodove razveselilo dejstvo, da so najslajši (včasih slajši od lubenic), bolje reagirajo na druge pri nižjih temperaturah in jih je mogoče dolgo časa hraniti celo v stanovanju.
- Muškatni orešček
Všeč jim je toplo, sproti spremljajo pozno, morda ne dozorijo tam, kjer je poletje kratko, zato je priporočljivo, da jih gojimo na jugu. Vendar se zdi, da so to vse slabosti. Ker so sorte muškatnih oreščkov najbolj okusne in vitaminske, jih gojijo sadike (najprej semena, nato rastline v zemljo), nezrele do prvih zmrzali (jih "dosežejo" v hiši).
Kje začeti luščiti buče?
Vsaka sorta je torej za nekaj dobra in vsakdo izbere na podlagi svojih želja. Toda preden nadaljujete s kulinaričnimi raziskavami, je treba plod očistiti. Kako začeti?
- Izberite primerek, primeren za določen namen.
- Za čiščenje umazanije, listov in tako naprej.
- Temeljito sperite pod pipo (še posebej, če gre za izdelavo sokov, solat).
- Obrišite z brisačo ali papirnato brisačo in pustite, da se posuši.
- Da premislim - ali je treba vse posekati, kam shraniti ostanke itd.
Kako odstraniti lupino?
Vse je odvisno od nekaterih dejavnikov. Dejansko se med maso sort razlikuje vsaka ne le po barvi in stanju lubja. Obstajajo tudi take stvari, kot so oblika, velikost in obseg. Navsezadnje se na kmetiji pogosto uporablja bučna kaša. Zato je pomembno, da se znebite lupine, peclja in perikarpa. Poleg tega je ta postopek individualen za vse sorte. Zato se pri pripravi na delo upoštevata struktura izdelka in posamezna orodja. Če se to zgodi v navadni kuhinji, sta dovolj nož in žlica. Zelo koristen, predvsem z majhnimi velikostmi, običajen lupilnik.
Običajno zelenjavo narežemo na potrebne dele (pogosto zelo majhne, da se ne poškodujemo), nato pa utrjeno lubje previdno odstranimo z ostrim nožem. Zakaj je ta pristop neprijeten? Ni vedno mogoče uporabiti naenkrat, saj obstajajo strahovi, da se koščki buče lahko pokvarijo brez ustreznega skladiščenja. Zato jih pogosto stane površinska obdelava.
- Če želite to narediti, je pripravljen izdelek nameščen na rezalno desko, tako da ga okrepi, tako da ne zdrsne na površini mize.
- Konci so previdno odrezani z velikim nožem na obeh straneh (nekje na razdalji nekaj centimetrov). Lahko jih vržemo ven.
- S pomočjo majhnega rastlinskega noža z zarezami bučo olupite tako, da odstranite majhne trakove kože.
- Lahko, prerežete na pol, polovice položite z rezino in narežite na dolge režnje - da nož ne zdrsne na prstih.
Priporočljivo je, da bučo udobno razporedite, tako da nož držite navpično ali vodoravno. Nato morate nadaljevati, odvisno od tega, kaj bo storjeno glede na bodočo usodo sadja - ali bodo pečeni ali kuhani ali položeni v zamrzovalnik in tako naprej.
Kako odstraniti semena?
Da, to težavo je treba rešiti, saj s semeni ni mogoče pripraviti ničesar. Imata drugačno usodo. Zato jih skrbno, a skrbno izberemo z roko ali žlico skupaj s kašo. Ko jih položite na krožnik, lahko s plodovi nadaljujete še naprej.
Namig
Če celotne buče ne olupite - tako iz lupine kot iz semen -, jo lahko pošljete v hladilnik. Toda ne polagajte polietilena - tako bo hitro izginil. Takšne kose lahko hranite več dni.
Najbolje je, da polovico bučnih ali olupljenih rezin shranite bližje mrazu v kakšni posodi in jo prekrijete z oprijetim filmom.
Če v hladilniku ni mesta in v načrtih ni posode z bučo, ga lahko olupite in narežete na rezine ali naribate. Po tem, ko vse zapakirate v vrečke, položite v zamrzovalnik.
Poletne sorte je lažje očistiti, vendar jih je treba pripraviti takoj - dolgo ne ležijo niti v hladilniku. Toda pozimi je mogoče hraniti dlje časa.
Bučna semena so koristen izdelek, saj jih lahko sušimo in jemo.
Preberite članek, kako olupiti bučna semena